Couverture du produit · Umami - Les secrets de la cinquième saveur: Les secrets de la cinquième saveur
Spécifications

Umami - Les secrets de la cinquième saveur: Les secrets de la cinquième saveur

Dunod
2020
9,25 €
État : Très bon Ancien livre de bibliothèque. Légères traces d’usure sur la couverture. Edition 2020.

À propos

L'umami c'est quoi ? Il s'agit du glutamate, substance à l'origine du cinquième goût. Il est devenu la coqueluche des cuisiniers et des commentateurs. Fut-il, comme le raconte si bien la légende, découvert par Ikeda le Japonais ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français ? Est-il uniquement le fait de la cuisine orientale ? Le trouve-t-on dans des aliments ou plats typiques occidentaux ? Depuis le lait maternel qui en est très riche jusqu'au roquefort, la choucroute, ou le vin, l'umami est un cinquième goût particulier. La classification occidentale ne lui réserve qu'une petite part, laissant aux quatre goûts de base (sucré, salé, acide et amer) le partage de l'ensemble des saveurs. Le livre fait le point sur les recherches récentes concernant cette saveur. Il livre également des secrets moins connus. Saviez-vous que l'umami est mis à toutes les sauces depuis les fonds de celles-ci, les chips et même le coca-cola ? Les dangers d'une alimentation trop riche en glutamate sont bien présents, notamment des fatigues extrêmes ou des céphalées. Grâce à de petits exercices, le livre vous permettra de repérer facilement l'umami dans les plats et préparations. Les accords avec les vins ne sont pas en reste, car à petite dose le glutamate naturel des aliments est le meilleur ami du gourmet.

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  • Éditeur
    Dunod
  • ISBN-10
    2100799061
  • ISBN-13
    9782100799060
  • Format
    Broché
  • Année
    2020
  • Edition
    Illustrated
  • Pages
    168
  • État
    Très bon
  • Description
    Ancien livre de bibliothèque. Légères traces d’usure sur la couverture. Edition 2020.
  • Artiste
    Fabrizio Bucella
  • Référence
    E-877-531

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