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Spécifications

Les bonnes herbes de Provence

Michel Biehn et Gilles Martin-Raget

Flammarion
2000
2,99 €
État : Très bon Ancien livre de bibliothèque.

À propos

" Il n'est sans doute pas de cliché plus éculé sur la Provence que celui des "herbes de Provence". Les boutiques de souvenirs pour touristes proposent sous ce nom évocateur, dans de vilains sacs de cretonne imprimée pour "faire provençal", ou de toile de jute pour "faire naturel", un mélange indéfini d'herbes séchées, réduites en poussière, dégageant une odeur indiscernable entre le foin et la savonnette et supposé renfermer toutes les senteurs magiques de la garrigue provençale. Pourtant ces herbes cueillies dans la colline ou cultivées au jardin sont une richesse, un trésor naturel et culturel, à la fois précieux produits du terroir et savoir-faire traditionnels. Les cuisinières de Marseille ou d'Avignon savent avec talent utiliser telle ou telle de ces herbes, seules ou alliée à d'autres, pour parfumer une omelette ou un coulis. Cuisiner les herbes, les marier entre elles, associer leurs parfums et leurs saveurs, est un art issu d'une longue tradition populaire, certes accessible à tout amateur sensible, mais qui demande un temps d'initiation, quelques connaissances et un peu d'expérience. Ce livre est avant tout un livre de cuisine. Et bien que je ne manque pas de mentionner pour chaque herbe leurs évidentes propriétés toniques ou diurétiques, stimulantes ou analgésiques, je m'attache surtout à leur saveur, leur parfum et aux mille manières traditionnelles ou plus actuelles de les utiliser. Je cuisine comme ma mère m'a appris à le faire, et comme elle l'avait appris de sa mère : une cuisine toute simple, qui célèbre les saveurs particulières et magnifiques de cette Provence que j'aime tant. " Michel Biehn.

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  • Éditeur
    Flammarion
  • ISBN-10
    2082006409
  • ISBN-13
    9782082006408
  • Format
    Relié
  • Année
    2000
  • Pages
    137
  • État
    Très bon
  • Description
    Ancien livre de bibliothèque.
  • Artiste
    Michel Biehn et Gilles Martin-Raget
  • Référence
    E-980-322

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