Couverture du produit · Dictionnaire de la viande
Spécifications

Dictionnaire de la viande

Eric Glatre

Editions BPI
2008
2,99 €
État : Bon Ancien livre de bibliothèque. Traces de pliures sur la couverture. Traces d’usure sur la couverture. Edition 2008.

À propos

Parler d'un sujet avec précision n'est pas facile. Le langage, emploi de la parole pour formuler des idées, est aussi et avant tout une manière de s'exprimer suivant son état, sa profession. La difficulté de dire incite à l'expression gratuite et à la tentation de cacher son incapacité sous le verbiage. Comme l'explication de texte ou la critique d'art, la viande a sa terminologie propre, son jargon, ses néologismes, et même ses obscurités apparentes. Que le néophyte ne s'étonne pas de cette profusion verbale : connaître, c'est pouvoir nommer. Il est facile de réunir plusieurs centaines de mots appliqués à la viande. Cette richesse de vocabulaire raisonnable est un outil précieux. Elle permet d'être précis, clair, sans emphase, pour être compris de tous : professionnels comme amateurs. Au fil des pages, le lecteur trouvera donc définies les caractéristiques de nombreuses races bovines, chevalines, ovines et porcines, l'ensemble des morceaux issus de leur découpe, leurs modes de préparation et de cuisson, le poids moyen conseillé à la consommation ainsi que les garnitures d'accompagnement les plus courantes, les matériels professionnels et les principaux termes de la dégustation, soit les mots les plus usuels qui participent à l'accomplissement de la préparation de la viande par le boucher ou le boucher-charcutier et la ménagère ou le cuisinier. Complément naturel et indispensable, il découvrira également de nombreuses définitions intéressant le gibier à plume et à poil, les produits tripiers et la volaille.

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  • Éditeur
    Editions BPI
  • ISBN-10
    2857084447
  • ISBN-13
    9782857084440
  • Format
    Broché
  • Année
    2008
  • Pages
    318
  • État
    Bon
  • Description
    Ancien livre de bibliothèque. Traces de pliures sur la couverture. Traces d’usure sur la couverture. Edition 2008.
  • Artiste
    Eric Glatre
  • Typologies
    Livre
  • Référence
    E-631-800

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