Couverture du produit · Guide de bonnes pratiques d'hygiéne (Les éditions des journaux officiels)
Spécifications

Guide de bonnes pratiques d'hygiéne (Les éditions des journaux officiels)

France et Centre technique interprofessionnel de la vigne et du vin

Direction des journaux officiels
1999
52,24 €
État : Bon Ancien livre de bibliothèque. Traces d’usure sur la couverture. Salissures sur la tranche. Couverture différente. Edition 1999.

À propos

Ce guide permet d'assurer la maîtrise de la filière " vins ", du raisin vendangé jusqu'au vin conditionné, conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des aliments. L'application des principes de l'analyse des risques (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans ce guide. Cette démarche a été appliquée à plusieurs types de vin : vin blanc sec tranquille, rouge, effervescent, vin de liqueur et eau-de-vie de vin. Tous les dangers potentiels pour les consommateurs, qu'ils soient de nature biologique, chimique ou physique ont été étudiés. Suite à cette étude, il apparaît que les éléments essentiels à maîtriser sont : les teneurs en éthanol, la gestion du SO2, les corrections au ferrocyanure de potassium, les éventuels transferts des matériaux comme les métaux lourds, l'usage des produits de maintenance et des fluides frigorifiques, l'élimination des corps étrangers pouvant être blessants, le bouchage. L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les entreprises de ce secteur (caves particulières, coopératives, négoces), pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits. Document élaboré par l'Institut technique du vin, sous l'égide de l'Office interprofessionnel des vins avec la collaboration des organisations professionnelles représentatives de la viticulture et du négoce.

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  • Éditeur
    Direction des journaux officiels
  • ISBN-10
    2110746491
  • ISBN-13
    9782110746498
  • Format
    Broché
  • Année
    1999
  • Pages
    126
  • État
    Bon
  • Description
    Ancien livre de bibliothèque. Traces d’usure sur la couverture. Salissures sur la tranche. Couverture différente. Edition 1999.
  • Artiste
    France et Centre technique interprofessionnel de la vigne et du vin
  • Collection
    Guides de bonnes pratiques d'hygiène
  • Langue
    Français
  • Date de publication originale
    08/09/1999
  • Dimensions (à titre indicatif)
    Largeur :14.7 cm hauteur : 21.1 cm *information non contractuel
  • Prix d'origine
    5,49 €
  • Typologies
    Livre
  • Référence
    C-944-051

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