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À propos

La Bouillabaisse est, avec l'aïoli, l'emblème de la cuisine marseillaise et plus généralement, de celle du littoral provençal.

Un restaurant la fait connaître à Paris dès 1786, c'est le début de sa renommée. Quelques années plus tard, elle devient le centre de polémiques tenaces ; lesquelles vont se prolonger jusqu'à la dernière guerre mondiale.

Aujourd'hui, on ne se demande pas si la langouste ou le mulet doivent en faire partie, si les poissons doivent nécessairement cuire sur un lit de pommes de terre ou si elle admet du vin rouge ; d'autres régions maritimes ou non s'en sont emparées et l'amateur de saveurs étrangères saura identifier des bouillabaisses en Grèce, en Italie, en Espagne même si elles sont désignées par une autre appellation.

Ce livre propose naturellement des recettes attachées à tel ou tel port de Méditerranée mais également d'autres réalisées à partir de poissons d'Atlantique ou d'eau douce. On y trouvera aussi des légumes apprêtés en bouillabaisse.

Classification

Livre d'occasion
Cuisine et Vins / Cuisines du monde
Cuisine et Vins / Cuisines régionales
Loisirs créatifs, décoration et bricolage

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Auteur(s)

Pierrette Chalendar
Editeur

Editions Lacour
Année

2006
Date de sortie

01/11/2006
Format

Broché
Pages

136
Langue

Français
Type de produit

Livre
ISBN-10

2750413486
EAN

9782750413484
Référence

I-244-021

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