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À propos

La Cuisine d'Auguste Escoffier

Tous les passionnés de cuisine le savent : Auguste Escoffier est le père de la cuisine moderne. Outre la création de restaurants prestigieux et de marques à succès, le « roi des cuisiniers » est à l'origine des concepts fondateurs de la cuisine contemporaine. On lui doit une certaine image de la gastronomie, avec une organisation en brigade, mais aussi l'hygiène en cuisine et la recherche de l'équilibre alimentaire, de nombreuses techniques - des fonds de sauces à l'utilisation des restes - et d'innombrables recettes : qui ne raffole des crêpes Suzette ou de la pêche Melba ?

Yves Camdeborde et Christian Constant, comme la plupart des grands chefs actuels, vouent un culte à Auguste Escoffier et ne passent pas un jour sans consulter un des écrits que cet immense cuisinier a laissés en héritage. Mais si L'Aide-Mémoire culinaire ou Le Guide culinaire constituent de véritables bibles pour les professionnels, ces ouvrages restent incompréhensibles pour la grande communauté des cuisiniers amateurs. Il était donc temps de proposer une édition accessible à tous : plus de 600 recettes revues par les deux chefs et adaptées à nos palais contemporains, avec des listes d'ingrédients, des explications et des conseils.
Les grands classiques de la gastronomie française n'auront plus de secret pour personne !

Classification

Livre d'occasion
Cuisine et Vins / Cuisiniers vus à la télé
Loisirs créatifs, décoration et bricolage

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Auteur(s)

Christian Constant et Yves Camdeborde
Editeur

Michel Lafon
Edition

Illustrated
Année

2016
Date de sortie

27/10/2016
Format

Relié
Pages

321
Langue

Français
Type de produit

Livre
ISBN-10

2749927196
EAN

9782749927190
Référence

X-380-072

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