Manger la mer: Lieux, soupes et bouillabaisses autour du monde

Henri Deluy

Editions Al Dante
2011

3,19 €

Manger la mer: Lieux, soupes et bouillabaisses autour du monde 3,19 €

État : Très bon Ancien livre de bibliothèque avec équipements. Edition 2011.

À propos

Manger la mer Notre cuisine de la mer serait trop forte en gueule : trop d'ail, trop d'huile d'olive, trop de safran. Notre bouillabaisse aurait trop d'accent. C'est faux, chaque soupe de la mer se renouvelle, mais chacune tient à ses caractéristiques, liées aux produits utilisés, aux lieux, aux saisons, aux humeurs. Dans les soupes de la mer, peu de produits sont strictement nationaux, ou tout à fait exotiques, partout des poissons, de l'huile, de l'ail, de l'oignon... Les déchets eux-mêmes se ressemblent... Les variations portent sur un petit nombre d'éléments, et elles touchent à l'intimité. Ce n'est pas le fumet singulier de tel poisson en plus ou le fumet particulier de tel crustacé en moins qui peut relever ou affaiblir votre soupe, c'est ce que le poisson en plus ou le crustacé en mois apporte ou enlève à la saveur d'ensemble. La soupe ne se sépare pas du pot et le pot produit une part d'inconnu. La cuisine est un mot pour désigner un ensemble et le distinguer, mais ce sont les recettes qui comptent, et le travail au fourneau.Le poète Henri Deluy nous invite à un tour du monde des bouillabaisses et autres soupes de poissons. De ses nombreux voyages, il a rapporté plus d'une centaine de recettes qu'il a réunies ici pour notre plus grand plaisir.

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Éditeur

Editions Al Dante
ISBN-10

2847618392
ISBN-13

9782847618396
Format

Broché
Année

2011
Pages

223
État

Très bon
Description

Ancien livre de bibliothèque avec équipements. Edition 2011.
Auteur

Henri Deluy
Langue

Français
Typologies

Livre
Référence

G-370-370

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