État

En stock Derniers articles en stock Dernier exemplaire : ajoutez-le à votre panier avant qu'il ne disparaisse. Tous les articles sont dans le panier

À propos

Épris d'authenticité, de qualité et d'humanité, grand amateur de vins, Bruno Verjus sait écouter, goûter, toucher, sentir et regarder. Il glane les produits et saisit les talents partout où il les croise.

Son esprit libre, curieux et dénué de préjugés le prédispose aux expériences gustatives. Tous en cuisine est un condensé de ses rencontres et apprentissages. Yann Arthus-Bertrand tire le portrait de ces hommes et femmes - chef cuisinier, bottier, vigneron, boucher, éditeur, écrivain, pâtissier et maraîcher - symboles d'exigence et de qualité.

Les produits, simples ou sophistiqués, sont toujours mis en avant, révélés par un tour de main ou une cuisson, réinterprétés avec humour ou sublimés par une association de goûts. De l'île d'Yeu au Lubéron, Erick Bonnier a suivi l'auteur dans ses pérégrinations. Carottes râpées très peu cuites, Bar aux fenouils vert et bronze comme à Ker Viroux, Purée de topinambour et foie gras de canard juste poêlé, Sorbet de petit caillé de brebis, Poulet crapaudine juste relevé de piment rouge, feuilles de roquette, Cuir de veau rôti à tout petit feu, trévise à la plancha, Framboises gourmandées d'une crème fouettée de betterave, les recettes illustrent cette géographie gourmande.

Il possède au plus haut point ce que les Anglo-Saxons appellent le «know-how» : un talent qui consiste à trouver le bon chemin pour arriver au but escompté. Dans son métier, Bruno Verjus sait d'emblée où dans le monde faire fabriquer tel ou tel objet pour les grandes entreprises qui le sollicitent. Depuis, le monde entier a déjà adopté ce personnage tendre et poétique. Cette disposition s'exprime aussi au quotidien, dans son goût pour la cuisine. Goût est un peu faible, puisqu'il s'agit ici d'un passe-temps dévorant. Discussions entre copains ou hommes de l'art, recherche du meilleur produit, rencontres..., avant de mettre son tablier et de passer aux fourneaux, il veut tout savoir. «J'aime les hommes qui vont au bout de leurs convictions, et parmi tous ceux qui ont à voir avec la table il y en a beaucoup. Ils ont un côté chercheur, poussant leur sillon, rigoureux déçus, heureux. Pour moi, agriculture et culture sont forcément liées.» C'est vrai pour Pierre Overnoy, le vigneron, pour Joël Thiébaut, le maraîcher star qu'il retrouve tous les samedis sur le marché de l'avenue du PrésidentWilson. Au cul du camion, comme on dit. Pareil pour les chefs. Pour lui, Alain Passard est le maître des cuissons. «Au fil des discussions, il m'a appris à faire cuire une volaille en cocotte. À la verticale. Sur le croupion.» Sa vieille copine Frédérick e. Grasser Hermé l'a aussi initié au «crystal boiling» : une sorte de douche écossaise asiatique qui consiste à plonger l'aliment dans un bouillon très chaud, puis dans un bac d'eau glacée ; et à recommencer.

«Tous m'ont incité à me poser les bonnes questions au bon moment. À ne pas être paralysé mais aussi à ne pas commettre le geste de trop. Quand je me mets en cuisine pour huit ou dix personnes, je les en remercie.»

Anne Grandclément Le Figaro Madame

Classification

Livre d'occasion
Cuisine et Vins / Cuisine au quotidien

Jusqu'à 15 % de vos achats sont reversés à nos partenaires caritatifs. En savoir plus
Votre achat contribue à réaliser notre mission : "diffuser la passion de la culture. Avec chacun, pour tous". En offrant une seconde vie à ces produits, vous réduisez le gaspillage de papier et soutenez les actions de nos associations partenaires.
Livraison estimée en 2 jours ouvrés avec Colis Privé, Mondial Relay et Colissimo.

Livraison le lendemain du lundi au vendredi pour les commandes passées avant midi avec Chronopost.
Retours jusqu'à 30 jours après l'achat
Besoin d'aide ? Obtenez une réponse de notre service d'assistance dans les 24 heures pendant les jours ouvrables.
Paiement sécurisé
Acheter sur Amazon

Auteur(s)

Bruno Verjus, Yann Arthus-Bertrand et Erick Bonnier
Editeur

AGNES VIENOT
Année

2005
Date de sortie

13/10/2005
Format

Broché
Pages

160
Langue

Français
Type de produit

Livre
ISBN-10

2914645732
EAN

9782914645737
Référence

H-328-461

Notre mission est de "Diffuser la passion de la culture. Avec chacun, pour tous." Cela signifie que chaque achat que vous effectuez chez nous contribue à la réalisation de cette mission ambitieuse.

Acheter sur ammareal.fr va au-delà de l'acte d'achat lui-même. C'est un engagement en faveur de la culture, de l'éducation, de l'inclusion sociale, de la durabilité environnementale et de l'économie circulaire. Rejoignez-nous dans notre mission et faites partie de la communauté qui partage notre passion pour la culture et notre engagement envers un monde meilleur pour tous.
Un produit culturel d'occasion est un bien culturel préalablement possédé par un tiers et qui est proposé à la vente. Ces produits comprennent des livres, des CD, des DVD et d'autres supports culturels. Ils sont soigneusement vérifiés pour s'assurer de leur qualité et de leur état avant d'être mis en vente sur notre site. En choisissant des produits culturels d'occasion, vous contribuez à la réduction de la consommation de ressources et à la promotion d'une démarche écocitoyenne en prolongeant la durée de vie des biens culturels existants.
Les produits que vous trouvez sur notre site proviennent de diverses sources écocitoyennes, notamment des particuliers, des bibliothèques, des médiathèques, des associations, des entreprises et d'autres partenaires engagés dans une démarche de durabilité. Nous mettons un point d'honneur à promouvoir la réutilisation et le recyclage des biens culturels, contribuant ainsi à la préservation de l'environnement tout en offrant des produits culturels de qualité à nos clients.
Notre politique de retour est conçue pour garantir votre satisfaction en tant que client. Chez ammareal.fr, nous comprenons que parfois, un article peut ne pas répondre à vos attentes. C'est pourquoi nous vous offrons la flexibilité d'une politique de retour pouvant aller jusqu'à 30 jours.

Retrouvez plus d’informations sur notre page dédiée à la politique de retour .
Nous offrons deux modes de paiement pratiques pour faciliter vos achats :

Paiement par carte bancaire : Nous acceptons les principales cartes de crédit et de débit, ce qui vous permet de régler vos achats en toute sécurité et simplicité en utilisant votre carte préférée.

PayPal: Si vous préférez utiliser PayPal, vous pouvez sélectionner cette option lors de la finalisation de votre commande. PayPal offre une sécurité accrue pour vos transactions en ligne.