Les p'tits loups en cuisine : Recettes alsaciennes
Alexandra Beauvais et Franck Hamel
- OUEST FRANCE
- 2013
À propos
De délicieuses recettes alsaciennes à réaliser en famille sont réunies ici pour le plaisir des enfants.Faciles à réaliser, ces 30 recettes adaptées permettent de découvrir, de cuisiner et de goûter au patrimoine culinaire de l'Alsace dans la bonne humeur. Attention ! en cuisine les p'tits loups, accompagnés ou non, vont désormais réussir de savoureux et authentiques plats de la région. Les entrées, plats, desserts et goûters à la mode alsacienne sont agrémentés d'anecdotes à picorer sur les traditions et les produits. Les mots de la cuisine Blanchir : plonger quelques minutes dans un liquide et porter à ébullition Chemiser : enduire les parois d'un moule ou d'un plat Ciseler : tailler au couteau en petits morceaux Concasser : écraser grossièrement Déglacer : dissoudre dans un liquide les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après cuisson Délayer : dissoudre dans un liquide Dresser : présentation d'une assiette Écumer : retirer l'écume qui se forme à la surface de certaines préparations Émincer : tailler en fines tranches Évider : retirer la partie centrale Mouiller : ajouter un liquide dans une préparation Monter : incorporer de l'air en fouettant de façon à doubler ou tripler le volume de l'ingrédient (monter des blancs d'oeufs en neige, par exemple) Pétrin : base de la préparation de la pâte pour lier les ingrédients entre eux (farine, beurre et sucre, par exemple) Réserver : mettre en attente, mettre de côté Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras pour concentrer les saveurs Torréfier : faire chauffer un aliment sans matière grasse pour faire ressortir sa saveur-
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ÉditeurOUEST FRANCE
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ISBN-102737360730
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ISBN-139782737360732
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FormatBroché
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Année2013
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Pages64
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ÉtatTrès bon
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DescriptionAncien livre de bibliothèque avec équipements. Edition 2013.
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AuteurAlexandra Beauvais et Franck Hamel
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Prix d'origineLivre
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TypologiesLivre
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RéférenceG-244-523
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