État : Bon Edition 2017.

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Denrées et boissons Nouvelle édition Cette nouvelle édition en couleurs propose une description exhaustive des denrées non cuisinées (fruits, poissons, épices, champignons...) et des boissons (apéritifs, vins, digestifs...) ainsi que de leur utilisation.Elle permet aux étudiants et professionnels de la restauration de tout savoir sur les produits : origine, variétés, critères de choix et modes de consommation.Une toute nouvelle partie « Patrimoine » donne les points de repère gastronomiques et culturels essentiels à la connaissance des régions françaises.Pour une consultation plus aisée et plus rapide, dans chacune des parties traitées les produits sont classés par ordre alphabétique. Chaque produit est illustré par une photo permettant une identification facile.Des tableaux fournissent des informations pratiques et indispensables telles que la cotation des millésimes ou les périodes d'achat et de consommation des fruits et légumes. Les aspects réglementaires sont mis à jour et les différents labels sont présentés. CAP ¤ BAC PRO ¤ BAC ¤ BTS

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Éditeur

Nathan
ISBN-10

2091649198
ISBN-13

9782091649191
Format

Relié
Année

2017
Edition

Illustrated
Pages

336
État

Bon
Description

Edition 2017.
Auteur

Richard Demoulin et Didier Galopin
Langue

Français
Typologies

Livre
Référence

H-023-075

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