Name: Cuisine au wok
Brand: Romain Pages
Price: 3.19 EUR
Availability: InStock

État

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À propos

Adepte de la cuisine populaire d'ici comme d'ailleurs, Yvan Cadiou nous invite à une exploration du wok, ustensile symbole de la cuisine chinoise.

L'Asie fut le grand voyage d'entre tous mes voyages. Il a marqué ma philosophie culinaire dès la première rencontre avec ce continent.

Dépaysement assuré, véritable choc, mon premier grand repas eu lieu dans le port de Tianjin avec une dizaine de dockers, face à une table chargée de mets plus surprenants les uns que les autres pour un jeune chef en quête de nouveauté.

Les cuissons sont ultrarapides dans le wok, intensément chauffé, presque à blanc, surtout lorsque les ingrédients sont coupés, taillés, effilés pour en accélérer la préparation. C'est une cuisine efficace et rapide, mais néanmoins gourmande.

L'instrument est une merveille de simplicité qui s'adapte à toutes les techniques de cuisson - sauter, braiser, poêler, pocher, bouillir, cuire à la vapeur, frire, caraméliser - et avec toutes les combinaisons associées au fil d'une même recette.

Après la parution de son premier ouvrage, L'Atelier d'Yvan, cuisine pour tous (Romain Pages, 2006), Yvan Cadiou propose ici un nouveau recueil de recettes, dans lequel les saveurs de l'Asie sont à l'honneur.

Classification

Livre d'occasion
Cuisine et Vins / Cuisines du monde
Loisirs créatifs, décoration et bricolage

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Auteur(s)

Yvan Cadiou, Jean-Pierre Duval et Valentin Duval
Editeur

Romain Pages
Année

2006
Date de sortie

02/11/2006
Format

Relié
Pages

96
Langue

Français
Type de produit

Livre
ISBN-10

2843502608
EAN

9782843502606
Référence

F-265-282

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