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À propos

Le fromage, nourriture légendaire des dieux et des héros, est un «livre ouvert aux fragrances de l'Histoire». Depuis la lente domestication des animaux jusqu'au développement de l'élevage, il est aux sources de la civilisation. Brie à pâte jaune et onctueuse, qui obtint ses lettres de noblesse grâce à Charlemagne ; beaufort au goût de noisette, que Brillat-Savarin baptisa «prince des gruyères» ; pont l'évêque et maroilles à l'exquise saveur ; persillés comme le stilton, le roquefort et la gamme si variée des bleus, qu'ils soient de Bresse, de Bavière, du Danemark, de Corse ou des Aravis ; brebis d'Espagne, du Portugal et de la Mancha, sans oublier leur grand ancêtre, le pécorino d'Italie ; chèvres, chevrotins, chabichous et pélardons de la vallée de la Loire et des contreforts du Massif central : tous ces fromages révèlent l'histoire et l'identité d'un pays ou d'une région.

Célébrant les saveurs, formes et textures mille fois renouvelées, cet ouvrage présente plus de sept cents variétés, en étudiant leurs caractéristiques et leurs procédés de fabrication. A travers une magnifique iconographie, il invite le lecteur à découvrir des lieux dont la beauté est demeurée intacte, et rend hommage au savoir-faire des bergers, des moines et des maîtres fromagers.

Classification

Livre d'occasion
Cuisine et Vins / Fromages

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Auteur(s)

Bernard Nantet, Ninette Lyon, Patrick Rance et Jean-Claude Ribaut
Editeur

Pacifique
Année

2002
Date de sortie

28/06/2002
Format

Relié
Pages

255
Langue

Français
Type de produit

Livre
ISBN-10

2878680812
EAN

9782878680812
Référence

E-288-198

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