Couverture du produit · Technologies de transformation des fruits

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Technologies de transformation des fruits Guy Albagnac, Patrick Varoquaux, Jean-Claude Montigaud, Collectif et Yves Michelon Tec & Doc Lavoisier 2002 Relié

Name: Technologies de transformation des fruits
Brand: Tec & Doc Lavoisier
Price: 110.69 EUR
Availability: InStock

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À propos

Disponible dans des gammes sans cesse élargies, accessible et pratique, le fruit transformé offre au consommateur un grand confort d'utilisation. L'industrie est ainsi devenue l'un des débouchés essentiels de la production fruitière. Cet ouvrage envisage cette évolution dans tous ses aspects : son impact économique ; l'adaptation des variétés et des paramètres de récolte qu'elle induit (maturité, détachement, conservation et transport du fruit) ; les techniques de transformation qu'elle met en œuvre.

Technologies de transformation des fruits présente un inventaire exhaustif et actualisé des technologies de transformation et de préservation du fruit. Elles sont abordées par technologie et avec une approche véritablement scientifique. La palette ainsi décrite dévoile l'imbrication croissante des techniques nouvelles et traditionnelles et la grande diversité des produits et coproduits obtenus. Les auteurs mettent l'accent sur le fonctionnement de l'ensemble de la filière étudiée ; ils soulignent ses contraintes et rappellent les obstacles qu'elle se doit de surmonter : établir une complémentarité sans rivalité avec la filière du frais et répondre à la concurrence internationale.

Outil indispensable pour aborder un vaste champ de développement, ce livre s'adresse aux ingénieurs, techniciens, étudiants et à tous les professionnels du secteur. Il leur permet d'appréhender l'extraordinaire potentiel de cette industrie et le processus d'innovation qui accompagne - voire initie - les attentes du consommateur.

Classification

Informations du livre

Publié par Tec & Doc Lavoisier en 2002, « Technologies de transformation des fruits » est un ouvrage de Guy Albagnac classé dans notre catégorie « Sciences, Techniques et Médecine ». Cette édition au format Relié compte 498 pages. Retrouvez nos ouvrages de la catégorie Sciences, Techniques et Médecine en occasion .

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Auteur(s)

Guy Albagnac, Patrick Varoquaux, Jean-Claude Montigaud, Collectif et Yves Michelon
Editeur

Tec & Doc Lavoisier
Année

2002
Date de sortie

28/03/2002
Format

Relié
Pages

498
Langue

Français
Type de produit

Livre
ISBN-10

274300505X
EAN

9782743005054
Référence

H-782-989

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