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À propos

La cuisine du gibier

Les bas morceaux

Comment cuisiner une pièce de gros gibier qu'on ne peut ni rôtir ni griller ? C'est toute la difficulté de la cuisinière ou du cuisinier qui dispose de bas morceaux. En effet, ceux-ci occupent rarement la première place dans les livres de recettes. Le présent ouvrage répare cette lacune !

Les bas morceaux demandent des cuissons longues et douces pour des moments inoubliables autour des plats savoureux aux effluves alléchantes.

Mais qu'appelle-t-on au juste « bas morceaux » ? Pour le gros gibier, il s'agit, par exemple, du collier et des épaules. Le petit gibier à poil présente aussi des bas morceaux : les épaules et les cuisses.

Bien que n'étant pas des bas morceaux à proprement parler, d'autres parties du gibier, nécessitant le même type de cuisson, font également l'objet de recettes dans ce livre : la carcasse, les flancs, les abats.

Classification

Livre d'occasion
Cuisine et Vins / Viandes, volailles, gibiers
Loisirs créatifs, décoration et bricolage

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Auteur(s)

Antoine Soulié
Editeur

Editions du Gerfaut
Année

2012
Date de sortie

28/02/2012
Format

Relié
Pages

125
Langue

Français
Type de produit

Livre
ISBN-10

2351910958
EAN

9782351910955
Référence

H-585-632

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