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À propos

Au risque de manger

Trop souvent se profile l'image d'un âge d'or ancien, où les productions alimentaires locales auraient garanti plaisir et santé à des consommateurs de proximité, tandis que science et technologie multiplieraient aujourd'hui les risques. Mythe ou réalité ?

Cet ouvrage propose une vue détaillée, apaisée et réaliste des risques alimentaires, dont un constat objectif nous fait voir qu'ils n'ont jamais été aussi faibles, et que la meilleure façon de les réduire est une alimentation variée et riche en produits frais de saison. Tandis que le dogmatisme est très souvent suspect car nourri par des intérêts masqués, certaines interrogations récentes et légitimes concernant les OGM, les pesticides, les perturbateurs endocriniens, l'agriculture biologique, les apports journaliers quotidiens ou certains régimes amaigrissants doivent faire l'objet d'un examen systématique, prudent et critique.

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Auteur(s)

Jean Vitaux, Marc Spielrein et Jean Tulard
Editeur

PRESSES UNIVERSITAIRES DE FRANCE - PUF
Année

2015
Date de sortie

06/05/2015
Format

Broché
Pages

336
Langue

Français
Type de produit

Livre
ISBN-10

2130618863
EAN

9782130618867
Référence

H-375-157

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