À propos
Petit glossaire Abaisser : étendre et aplatir de la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Appareil : mélange d'ingrédients avant la cuisson. Bain-marie : placer un récipient contenant une préparation au-dessus d'une casserole d'eau en ébullition afin de la faire fondre sans brûler ou de la cuire doucement. Blanchir : battre énergiquement au fouet un mélange de jaune d'oeuf et de sucre en poudre afin que la préparation devienne claire, mousseuse et double de volume. Chemiser : tapisser un moule et ses parois de papier sulfurisé. Cuire à blanc : cuire une pâte sans garniture. Dessécher : éliminer l'excédent d'eau d'une préparation en la chauffant à feu doux, comme la pâte à chou par exemple. Détrempe : mélange de farine et d'eau. Dorer : badigeonner de jaune d'oeuf ou d'oeuf battu une pâte afin d'obtenir une croûte croustillante et colorée. Émonder : éliminer la peau des fruits secs en les ébouillantant quelques minutes puis en les rafraîchissant. Flamber : arroser un dessert chaud d'alcool et l'enflammer. Foisonner : fouetter des blancs d'oeufs, de la crème ou toute préparation de façon à ce que cela prenne du volume. Foncer : étaler de la pâte sur le fond et sur les parois d'un moule. Fontaine : tas de farine dans lequel on creuse un puits pour y incorporer des ingrédients. Glacer : recouvrir une préparation d'une fine couche de glaçage, chocolat, fondant, sucre glace ou ganache. Imbiber : mouiller une préparation avec un sirop, une liqueur ou de l'alcool. Lier : donner une consistance à un liquide en y ajoutant de la farine, de la fécule, de la crème ou un oeuf. Napper : verser sur une préparation un coulis, une crème, une ganache afin de la couvrir complètement. Parer : égaler une préparation en la coupant.Pétrir : malaxer une préparation avec les mains ou avec un robot afin d'obtenir un mélange lisse et homogène. Pincer : strier les bords d'une pâte à l'aide de vos doigts ou d'une pince à tarte. Piquer : faire des trous à l'aide d'une fourchette sur une pâte afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson. Pommade : beurre travaillé afin qu'il devienne souple et lisse. Réduire : diminuer le volume d'un liquide par évaporation en le maintenant à ébullition. Réserver : mettre de côté en attendant l'utilisation. Ruban : mélange lisse et homogène qui se déroule sans se casser quand on le laisse couler de la spatule. Fait maison Grands classiques sucrés ¤ 70 Recettes¤ Des recettes de base¤ Des idées d'associations gourmandes pour un goûter ou une occasion spéciale¤ Un sommaire illustré pour choisir en un clin d'oeilDîner familial, petit déjeuner du week-end, goûter avec les enfants... toutes les occasions sont bonnes pour déguster desserts et autres gourmandises sucrées.Brioches parisiennes, Cake marbré, Chouquettes, Croissants, Flan pâtissier, Macarons au chocolat, Madeleines, Religieuses, Tarte au citron meringuée, Trianon, Tarte Tatin, Vacherin, Sablés, Chaussons aux pommes, Clafoutis aux cerises, Financiers, Framboisier... Grands classiques sucrés vous dévoile toutes les recettes des gâteaux, viennoiseries et pâtisseries qui ont bercé votre enfance ! Les indispensables du placard Ingrédients de base Agar-agarBeurre demi-selBeurre douxCrème fraîcheCrème liquideFarineGélatine en feuillesHuile neutreLait demi-écréméLevure chimiqueMaïzenaMielOeufsSucre en poudreSucre glaceSucre rouxSucre vanilléYaourts nature Alternatives aux ingrédients de base Farine de châtaigneFarine de maïsFarine de rizFécule de pomme de terreLait d'amandeLait de châtaigneLait de noisetteLait de rizLait de soja Chocolats Cacao amer en poudreChocolat au lait dessertChocolat blanc dessertChocolat noir dessert à 52 % de cacao Fruits et fruits secs Amandes effiléesAmandes entièresCerneaux de noixCranberries séchéesFruits rouges surgelésNoisettes entièresNoix de coco en poudreNoix de pécanPistaches entièresPoudre d'amandesPoudre de noisettesPralin en poudreRaisins secsZestes d'orange confits Épices AnisCannelleExtrait de caféExtrait de vanilleGingembre confitGingembre en poudreGousses de vanilleQuatre-épices-
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ÉditeurHachette Pratique
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ISBN-102011713862
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ISBN-139782011713865
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FormatBroché
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Année2016
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EditionIllustrated
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Pages192
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ÉtatBon
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DescriptionEdition 2016.
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AuteurEva Harlé
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TypologiesLivre
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RéférenceG-311-104
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